17. 10. 2013

Ulička Václava Havla

Je to nějakou dobu, co nežiji v Brně, ovšem Brno mám stále ve svém srdci. Jen nestíhám sledovat, co se tam děje, stejně tak jako nestíhám spoustu jiných událostí. Některé mě ani nezajímají, jako např. politická scéna. Zmiňuji se o tom z důvodu, že část tohoto textu bude o Václavu Havlovi samotném. Já k němu nechovám nenávist, stejně tak se doma nerozplývám nad jeho portrétem. Byl to člověk, co ve své době dělal věci podle svého nejlepšího svědomí a protože si neuvědomuji, že by měl takovou moc aby ublížil či že skutečně ublížil mě nebo této zpropadené zemi, s úctou jej zařazuji do svého dějepisně-kulturního šuplíku, který zas tak často k životu nepotřebuji. Vlastně vůbec.

Ulice. Ještě, že máme sociální sítě, všiml jsem si, že nakonec Havlova ulice bude. Prý byly dvě ankety z důvodu pochybností nad tou první a že jsou lidi stále totálně nasraní. Někteří chtějí chodit, jak se sami vyjádřili, do této ulice srát, jiný budou jen zvracet, popřípadě ulici obcházet. Doufám, že jsou to jen silácké řeči plebsu, nikoliv způsob řešení svého nesouhlasu. Výkalů máme všude dostatek od majitelů psů, respektive z jejich psů, pomočený každý dům či patník, k tomu lidské "produkty" nevyjímaje. Tady to smrdí nějakým extrémismem. No a co bude, až budou káleči hotoví s touto uličkou, tak si vezmou na paškál pro změnu ulice v Líšni či Bystrci, které jsou pojmenovány po příslušnících KSČ? Co takhle vybombardovat Ostravu, tam takových ulic mají spoustu? S čím ještě nesouhlasíme?

Dobře, dejme tomu, že se ta ulička takto jmenovat nemá, že se Brňané v anketě vyjádřili proti a že realizace nerespektovala tuto anketu, která pro ochranu před falšováním byla omezena pro obyvatele Brna a na papírovou formu. Zde tuším možný problém pro řadu internetových mudrců, kteří už nemohou jen klikat, museli by zvednout zadek a to jim za to nestojí. Stačí jim, že pak budou hejtovat a lajkovat o tom, jak proti tomu bojovali. Nebo tam opravdu byli všichni (89 osob) a magistrát výsledky podvrhl? Co kdyby se tedy sestavil tým nejvíce uražených aktivistů a ti se pustili do úřadu? Prověřit výsledky, celou akci, dále vyhrožovat audity, protože na smaltovaných cedulích za pár stovek se určitě několik osob pěkně napakuje a tak dále. Hlasovací lístky určitě budou nějakou dobu archivovány, není to sice platné referendum, ale nějaké regule to určitě mělo. Podle nasranosti všech to vypadá, že by to za takové lidské úsilí na obou stranách stálo.

Nebo snad veškerý hlas odporu skrze média zazníval právě jen z podivné bezzubé komunity obývající sociální sítě? Vlastně o co jde, kde se bere tolik nenávisti, která vede lidi pomstít se na této ulici? Co to tedy bude? Vtipné olol obrázky na okounovi nebo opravdu výkaly, pokreslené fasády a rozkopané popelnice? Zajisté by to prospělo těm, co tudy chodí, i osobě, která by to poklízela. Jak daleko jsme od toho, aby kvůli ceduli na zdi někdo vyhodil celou ulici do povětří? A proč je zrovna Václav Havel tak nenáviděn? Jeho politická aktivita skončila před 10 lety, proč je tak v kurzu? Zajisté se najde spousta internetových a lajkbůkových chytráku, co by tenkrát to prezidentování vedla dobře a lépe, pokud tedy za dobu Havla neseděli ve školních lavicích. Teď se jim do toho nechce, ale ví, že na hrad svým hlasem posadili tu správnou osobu.

Kdo jsi ty, čtenáři nasraný na Havlovu ulici? Bezzubý klikač, co mu stačí chvilku vypisovat na feedu, pak si stříkneš u péčka a jdeš kreslit meme komiksy? Ani omylem? OK, jestli tu prověrku vyřešíš a podvody odhalíš, máš u mě flašku!*

* po předložení oficiálních výzev, stížností a dále dokumentů z magistrátu o průběhu a ukončení celé věci.

9. 10. 2013

Mikrovlnná trouba zabíjí vitamíny, hladové děti v Africe a taky koťátka

I přes to, že žijeme v souladu s vědou a vyspělou technologií již dlouhou dobu, technika není pro každého. Tedy věda. Vlastně fyzikální zákony ... myslel jsem zdravý rozum. Ano, vypadá to, že průměrný člověk 21. století, který má výpočetní techniku dostupnou, je předurčen k přeposílání řetězových emailů s PPS prezentacemi, klikání na Like a obhajování kdejakého hoaxu. Co třeba mikrovlnka, ta mrcha, co mi zabila kašičku? Pokud kroutíte hlavou už nyní, gratuluji a následující článek snad bude užitečný při další rozepři s organickými senzibily. Kdo naopak nenávistně svírá pěstičky při pomyšlení nad vrahounskou mikrovlnkou, ten se na věc právě nyní může podívat tak, jak ho to nikdy nenapadlo. Pojďme na to.

Co mikrovlnka dělá?

Mikrovlnná trouba je zařízení, které je schopné rychle ohřát pokrm. Ohřívá jej tak, že dokáže rozkmitat molekuly vody, jež jsou obsaženy téměř všude, přičemž dochází k zvyšování vnitřní teploty. Jak to? Především jde o tu rychlost, přesnou a konkrétní "rychlost". Molekula vody je atom kyslíku a dva atomy vodíku, tyto atomy nesoucí vzájemný kladný a záporný náboj vytváří tzv. dipólový moment. Mikrovlnná trouba vytváří záření/vlnění o frekvencí cca 2,45 GHz (rozuměj skoro dvě a půl miliardy kmitů za vteřinu), což je nejblíže rezonanční frekvenci vody, tedy frekvenci, s jakou voda kmitá sama o sobě. Vlny/vlnění o této frekvenci se řadí mezi tzv. mikrovlny, proto se takto jmenuje mikrovlnná trouba. V troubě mikrovlny mění polaritu elektromagnetického pole částic, které rezonují na stejné frekvenci, tedy molekuly vody, což jim dodává pohybovou energii, rozkmitává je. Se zvyšováním pohybu částic se zvyšuje tepelná energie, která se navíc dále šíří. Předáním kinetické energie dochází k šíření tepla na okolní částice a to tak dlouho, dokud jsou teploty částic různé. Ve výsledku to znamená, že mikrovlnná trouba ohřeje vodu, možná trochu i tuky a sacharidy a zbytek se ohřeje vyrovnáním vzájemných teplot, rozprostřením teploty v celém pokrmu.

Jak to, že to ohřeje tak rychle?

O ony magické mikrovlny se stará speciální elektronka, přesněji magnetron a díky tomu, že je to celé "naladěné" na vodu, tak vlny prochází ostatními materiály bez ztráty své intenzity. Tedy až na kov, od kovu se odráží a tak zůstávají uvnitř trouby. Samotné odrazy jsou také nezbytné pro proces dobrého ohřevu celého pokrmu (více viz. téma stojaté vlnění). Zpět k prostupu látkami, proto tedy známý pokus s vajíčkem, kdy se nejdříve ohřeje veškerá voda, změní se v rozpínající se páru a protože nemá kam uniknout, zvyšuje tlak na stěnu držící celou věc v celku, tedy na skořápku. V okamžiku, kdy je tlak větší, než je schopna skořápka udržet, vejce exploduje. Pokud by tou dobou byly veškeré bílkoviny řádně ohřáté, logicky by celé vejce jen puklo a "vyvalilo se".

Klasické ohřívání  ... a klasická fyzika?

Víme tedy, jak probíhá šíření tepla, ovšem celou termodynamiku si zde popisovat nemůžeme, ani si na to netroufám. Selským rozumem si však můžeme odvodit to, co se děje, když na jednu věc působí jiná, která má odlišnou teplotu. Ať je to teplá ruka na druhou studenou nebo ledový vzduch na betonový most.

Stejně tak totiž ohříváme potraviny, šířením tepla. Nyní si představme běžný způsob, na pánvi, v hrnci či konvici, to celé na plotně. Dochází k zahřívání nádobí a to přenáší energii na ohřívaný pokrm. Tepelný výkon může být dle nastavení či typu plotny malý nebo velký, ovšem k ohřevu dochází pouze na částicích, které jsou studenější, než jejich okolí. Tedy studená voda přebírá teplo od horkého dna hrnce, dále studený střed vodního válce od již zahřátých okrajů a povrch brambory od posléze horké vody. Pokud bramboru vyjmeme brzy (neřešíme její syrovost, jen teplotu), bude uprostřed chladnější, avšak pokud je tepelná energie mimo chladnější střed dostatečná, tak se rozprostře, brambora takzvaně "dojde". Stejně tak funguje proces ochlazování, pamatujete si na pojídání krupičné kaše pěkně od okrajů, protože uprostřed byla stále horká?

Jaký je tedy rozdíl v tom ohřívání?

Jaký je tedy rozdíl mezi mikrovlnkou a pánví? Mikrovlnka prudce ohřívá vodu a k ohřevu dochází uvnitř celé potraviny, jelikož mikrovlny skrze ni prostupují. Dále dochází k šíření tepla vedením z teplejších částic na chladnější. Pánev ohřívá potravinu v místě styku se svou plochou a dále dochází k šíření stejným principem, z teplejšího na chladnější, tento proces je však samozřejmě pomalejší. Stejně jako u magnetronu (ta speciální elektronka uvnitř mikrovlnky), i zde hraje roli tepelný výkon např. plynu nebo jak a čím je v kamnech "naloženo".

Takže zabíjí to nebo ne?

V obou případech ohřevu, jak u mikrovlnného i konvenčního, dochází při k nezvratným změnám v potravině, v obou případech přicházíme o vitamíny a třeba takové bílkoviny takzvaně denaturují (tzn. např. vajíčko se usmaží). Ovšem nekoná se žádné štěpení chemických vazeb, žádné poškození DNA. Mikrovlny jsou neionizující záření a ionizující, to které poškozuje, je o vysokých frekvencích počínaje cca UV zářením. Tedy v porovnání s 2450 MHz a 0,1 m* délky vlny u mikrovlnné trouby jsou to záření od frekvence cca 1PHz (1000.000.000 MHz) s délkou vlny 1 µm (0,000001 m). Tak tohle moje mikrovlnka neumí.

* přesněji, vlnová délka je cca 12 cm, děkuji Jindřichu Škrlovi za doplnění v komentářích...


Jak mám tedy uchovat v potravině vitamíny?

Ultimátní způsob není, protože řada vitaminů je likvidována světlem, kyslíkem a teplem, ale nejblíže tomu bude neprodlené požití v nezpracovaném stavu. Při zpracování pak záleží především na teplotě a čase jejího působení. V ten moment můžeme přemýšlet nad mikrovlnkou i hrncem a vězte, je to potravina od potraviny různé. Vřele doporučuji pročíst si tento dokument, seminář na téma Vitaminy a jejich ztráty při zpracování. Případně použijte jen funkci hledání (CTRL+F) a hledejte "mikrovln", samotného mne překvapilo, že ztráty vitaminu C např. u brambor jsou u mikrovlnného zpracování (14%) o tolik menší než při vaření vložením do studené vody (54%).

Už stačilo, chytráku jeden!

Nejsem študovaný a fyzika na střední škole stála za prd, naše problémová učitelka alkoholička neměla autoritu ani schopnosti učit a tak jsem si jen kreslil a udržoval se na čtverkách. Je možné, že tu mám i nějakou nepřesnost, dejte vědět a já ji velmi rád opravím. Pár věcí pro článek jsem si musel dohledat (onen princip rozkmitání skrze dipólový moment), něco je mi jasné od přírody, případně protože jsem nějakou dobu pracoval v oboru bezdrátových sdělovacích technologií, takže vím, co jsou ty gigahertze a vlny :) ...


... konec konců, když je člověk šikovný, mikrovlnka není potřeba. Potřeba je míti zdravý rozum, ale alespoň mám o čem psát.